PRIMITIVO
Si pensa che il Primitivo sia originato clonalmente da uno dei tre raggruppamenti piu’ diffusi nelle zone costiere ionico-salentine, colonizzate prima dai Fenici e poi dai Greci. Successivamente, ed in particolare nel Medioevo con il diffondersi degli insediamenti rupestri, il vitigno si diffuse in tutta la zona delle Murge nelle provincie di Bari e Taranto. Il vitigno Primitivo del Salento ha le seguenti caratteristiche varietali: Foglia: media, pentagonale, quinquelobata | Grappolo: medio, lungo, conico-cilindrico semplice, alato o doppio, mediamente compatto Acino: medio, sferoidale | Buccia: di medio spessore, bluastra e con abbondante pruina.